Foie Gras mi-cuit maison, toasts, confiture de raisin et sorbet de lie
Saumon mi-fumé, cream cheese herbacé, et gel bergamote
Croustillant de pomme de terre, jaune d’œuf confit à basse température, Crème fumée, huile verte et œuf de lompe
Suprême rôti, cuisse confite, crème Dubarry et jus truffé
Risotto aux petits légumes, noix de Saint-Jacques Et langoustines, bisque émulsionnée
Effiloché de joues de bœuf, purée dans l’esprit d’un parmentier, jus lié au foie gras
Cabillaud en farce fine d’épinards, émulsion de lait d’amande, purée de carotte citron et satay, pickles de carottes
Banane flambée au rhum, mousse au chocolat tiède Et crémeux à la fève de tonka
Madeleine, fruits rouges et sorbet huile d’olive
Baba à la chartreuse, sa chantilly à l’élixir des pères chartreux
45€
45,00€Saumon mi-fumé, cream cheese herbacé, et gel bergamote
Croustillant de pomme de terre, jaune d’œuf confit à basse température, Crème fumée, huile verte et œuf de lompe
Cabillaud en farce fine d’épinards, émulsion de lait d’amande, purée de carotte citron et satay, pickles de carottes
Effiloché de joues de bœuf, purée dans l’esprit d’un parmentier, jus lié au foie gras
Banane flambée au rhum, mousse au chocolat tiède Et crémeux à la fève de tonka
Madeleine, fruits rouges et sorbet huile d’olive
servi pour l'ensemble de la table (hors enfant)
75,00€Saumon mi-fumé, cream cheese herbacé et gel bergamote
Foie Gras mi-cuit maison, toasts, confiture de raisin et sorbet de lie
Risotto aux petits légumes, noix de saint jacques, langoustines, bisque émulsionnée
Suprême rôti, cuisse confite, crème Dubarry et jus truffé
Brie à la truffe et mélange de pousses
Tartare de Saint Jacques, mariné aux kalamansi, fines herbes et caviar
Mosaïque de saumon gravlax aux agrumes et son beurre blanc aux algues
Rémoulade de tourteau, mayonnaise à l'huile de carcasse de homard, gel Bergamote, caviar oscietre
Saint-Jacques aux poireaux
Filet de Boeuf façon Rossini
Mousse de Morbier, mélange de fruits secs aux groseilles et croûtons
Entremet Mangue-Passion