45€
45,00€Cannelloni de butternut, effiloché de cochon aux oignons, graines de moutarde, lait de coco et huile de curry, jus de viande
Salade de coque, pommes de terre et poireau, huile de poireau, émulsion de jus de coque au lait d’amande
sauce vierge au gingembre et cacahuète, gel acidulé, risotto au miso et cebette, mayonnaise wasabi yuzu
purée de potimarron à la fève de tonka, pomme bouchon et crème d’ail
Financier pistache framboise, figue fraiche gel poivron et sorbet framboise
Poire pochée, crémeux noisette, crumble chocolat, glace au pop corn et caramel
Le Menu en 6 services servi pour l'ensemble de la table (hors enfant)
75,00€Crousti’tube de tourteau, mayonnaise au homard, gel acidulé et caviar osciètre maison Kaviari
Mousseline de bisque de homard, la pince grillée au barbecue lustrée à l’huile de homard et sa poudre de corail
Queue de homard rôtie au beurre d’algue, crème réduite à l’encre de seiche et poireau brulé
Chèvre mariné à l’huile de homard, pain grillé et confiture de poivron
Rémoulade de tourteau au céleri, mayonnaise à l’huile de homard, gel acidulé, caviar oscietre Maison Kaviari
Cannelloni de butternut, effiloché de cochon aux oignons, graines de moutarde, lait de coco et huile de curry, jus de viande
Salade de coque, pommes de terre et poireau, huile de poireau, émulsion de jus de coque au lait d’amande
pince grillée au barbecue lustrée à l’huile de homard, poudre de corail
Crème montée au martini et aux herbes Toast minute
sauce vierge au gingembre et cacahuète, gel acidulé, risotto au miso et cebette, mayonnaise wasabi yuzu
purée de potimarron à la fève de tonka, pomme bouchon et crème d’ail
Homard entier rôti au beurre, poudre de nori, crème réduite perlée à l’encre de seiche, poireaux au barbecue (décortiqué)
Financier pistache framboise, figue fraiche gel poivron et sorbet framboise
Poire pochée, crémeux noisette, crumble chocolat, glace au pop corn et caramel