45€
45,00€Cœur de saumon juste fumé, hollandaise au paprika, œufs de truite et gel au citron
Cèpes grillés au BBQ, praliné de graines de courge, espuma de topinambours au lard de Colonatta et bouillon forestier
Filet mignon cuit à basse température, portobello, jus crémé à l’ail confit et polenta
Crème réduite, poireaux, ail noir et champignon
L’entremet au chocolat Xoco, noisette du piémont et touche de citron
Meringue, crémeux bergamote, fruits rouge et sorbet cassis
Le Menu en 6 services servi pour l'ensemble de la table (hors enfant)
70,00€Cœur de saumon juste fumé, hollandaise au paprika, œufs de truite et gel au citron
Cèpes grillés au BBQ, praliné de graines de courge espuma de topinambours au lard de Colonatta et bouillon forestier
Le filet rôti, la cuisse confite, purée de courge, sauce suprême au miso et mille feuille de pomme de terre
Nuage de morbier AOP, tombée d’oignons de Roscoff aux groseilles et nougatine d’échalote
Cèpes grillés au BBQ, praliné de graines de courge, espuma de topinambours au lard de Colonatta et bouillon forestier
Cœur de saumon juste fumé, hollandaise au paprika, œufs de truite et gel au citron
Crème montée au martini et aux herbes Toast minute
Le filet rôti, la cuisse confite, purée de courge, sauce suprême au miso et mille feuille de pomme de terre
Filet mignon cuit à basse température, portobello, jus crémé à l’ail confit et polenta
Crème réduite, poireaux, ail noir et champignon
L’entremet au chocolat Xoco, noisette du piémont et touche de citron
Meringue, crémeux bergamote, fruits rouge et sorbet cassis
Espuma de topinambours à la truffe, noisettes et dés de foie gras
Saumon mi-fumé, creamcheese à l'huile de vert de poireau, oeuf de saumon, gel bergamote et chip de saumon
Noix de Saint-Jacques rôtie, poireau farçi et beurre nantais aux algues
Pigeonneau rôti, la cuisse confite, millefeuille de cèleri à la truffe, jus de carcasse façon salmi infusé à la truffe
Mousse de Brillat-Savarin, fruits secs, petits croutons et mélanges d'herbes fraiches
Entremet Chocolat Xoco et fruit de la passion