Foie gras maison mi-cuit, toast et condiment
saumon juste fumé, cream cheese œufs de truite et gel au citron
Œuf parfait, topinambour, lard de colonata et truffe
Le filet rôti, la cuisse confite, jus de carcasse, Millefeuille de céleri à la truffe
Magret de canard, sauce albufera, polenta et champignons
Saint-Jacques juste snackées, céleri en deux façons au lard de colonata, émulsion de bardes
Comme une ration, caramel beurre salé, glace vanille
Meringue, crémeux mangue, ananas et mangue fraîche, sorbet
45€
45,00€saumon juste fumé, cream cheese, œufs de truite et gel au citron
Œuf parfait, topinambour, lard de colonata et truffe
Magret de canard, sauce albufera, Champignons et polenta
Juste snackées, céleri en deux façons au lard de colonata, émulsion de bardes
Comme une ration, caramel beurre salé, glace vanille
Meringue, crémeux mangue, ananas et mangue fraîche, sorbet
servi pour l'ensemble de la table (hors enfant)
75,00€saumon juste fumé, cream cheese, œufs de truite et gel au citron
Foie gras maison, toast et condiment
Juste snackées, céleri en deux façons au lard de colonata, émulsion de bardes
Le filet rôti, la cuisse confite, jus de carcasse, mille feuille de céleri à la truffe
Brie à la truffe et mélange de pousses
Espuma de topinambours à la truffe, noisettes et dés de foie gras
Saumon mi-fumé, creamcheese à l'huile de vert de poireau, oeuf de saumon, gel bergamote et chip de saumon
Noix de Saint-Jacques rôtie, poireau farçi et beurre nantais aux algues
Pigeonneau rôti, la cuisse confite, millefeuille de cèleri à la truffe, jus de carcasse façon salmi infusé à la truffe
Mousse de Brillat-Savarin, fruits secs, petits croutons et mélanges d'herbes fraiches
Entremet Chocolat Xoco et fruit de la passion
Servi uniquement le 1er Janvier à midi
75,00€Foie Gras mi-cuit à la truffe Bio d'Ansouis et brioche parisienne
Mousseline de saint Jacques truffée, crème réduite à l'huile de poireau et fondue de poireaux
Filet de Boeuf sauce Albufera, carotte glacée et purée légère
Brie à la truffe
Entremet Passion Chocolat