44€
44,00€Tartare de bœuf, asperges au jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées, pain toasté, et crémeux fenouil
Mosaïque de Gravlax au nori, sauce Yahourt au citron confit, raifort, gel agrumes
Canon d’agneau de pays, viennoise aux herbes, frites de panisse, artichaut, jus corsé
Risotto d’asperges au vieux parmesan, ail fumé, citron vert, jaune d’œuf confit
Rouget cuit à la flamme, mousseline de foie en nage de soupe de poisson, billes de pomme de terre, aubergine confite au miso, rouille au paprika fumé
Fondant chocolat Xoco, cœur coulant framboise, crème anglaise au laurier de madame la comtesse
Fraises de la bellugue, crème légère au citron, sorbet fleur d’huile d’olive et citron
Le Menu en 7 services servi pour l'ensemble de la table (hors enfant)
75,00€Rémoulade de tourteau au céleri, mayonnaise à l’huile de homard, gel acidulé, caviar oscietre Maison Kaviari
Morille farcie d’une farce fine de volaille, crème réduite perlée à l’huile de poireau, jus de morille
Mosaïque de saummon Gravlax au nori, sauce Yahourt au citron confit, raifort, gel agrumes
Tartare de bœuf, asperges au jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées, pain toasté, et crémeux fenouil
Crème montée au martini et aux herbes Toast minute
Risotto d’asperges au vieux parmesan, ail fumé, citron vert, jaune d’œuf confit
Canon d’agneau de pays, viennoise aux herbes, frites de panisse, artichaut, jus corsé
Rouget cuit à la flamme, mousseline de foie en nage de soupe de poisson, billes de pomme de terre, aubergine confite au miso, rouille au paprika fumé
Fraises de la bellugue, crème légère au citron, sorbet fleur d’huile d’olive et citron
Fondant chocolat Xoco, cœur coulant framboise, crème anglaise au laurier de madame la comtesse